养锅招数

养锅是很重要的！这一点我深有体会。家里一直都用砂锅，用过无数个，不知道原来妈妈是怎么保养的，有的不错，有的虽然贵但是也不见得耐用。但是我这个才几块钱，能用那么长时间，就靠的保养！    

先买回来的锅不能急着用，应先做些处理，可以选择以下办法 

1、必须先将整个锅浸泡水中一天，让新的干锅吸收充足的水分，再以洗米水煮过，让水中的淀粉将烧锅的细缝填满，这样就可以预防砂锅因为受热不均而破裂。（这个感觉比较麻烦） 2、先用新的砂锅煲一次粥，原理同上。 3、用洗米水浸泡至少一宿，原理同上。 

4、至少盛满清水泡一宿（我的锅就是这么办的，因为当时没有洗米水） 

5、另外也可以用油来养，将新买的砂锅在***次使用前用刷子在砂锅内涂上一层油，让毛细孔吸进，再用小火让油完全吸进去，熄火后放凉后清洗干净即可。    

平时的使用及保养 

砂锅可以耐长时间的烹煮，但是却不能快速 

用完的砂锅必须先放置到它的温度不烫手是完全凉透了再进行清洗，清洗干净之后，要彻底风干或擦干水分。 

陶土制的砂锅硬度较金属低，切忌用金属刷子或太硬的菜瓜布刷洗，否则容易刮伤表面而缩减砂锅的寿命。    

砂锅质量鉴定法  砂锅质量鉴定法  

①砂锅外形应圆正，无毛刺。  ②敲击后，声音清脆且有余音。  ③装水不渗漏。    

砂锅防漏法  

使用新砂锅前，用淘米水洗刷几遍，再装上米汤在火上烤半小时，砂锅就不会漏水。    

砂锅保养法  

①切忌空烧，万一水烧干，而砂锅尚未破裂，应立即离火，让砂锅自然冷却。  ②不可让锅中汤水溢出锅外。  ③烧煮过程中只能加热水。  

④刚离火的砂锅不可直接放在瓷砖或水泥地上，而应放在干燥的木板或草垫等隔热物上。    

砂锅 

（1）特点 

  砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故选用内壁自然色的砂锅。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。 （2）选择 

  ①看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。 

  ②察点。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。 

  ③检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。 

  ④检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。    

挑选和使用沙锅的窍门: 

砂锅因为是由粘土烧制成的，所以，沙锅的锅壁里面，是不是存在气泡，成为砂锅质量的关键问题。  

由于制造工艺的优劣不同，有些砂锅，工匠们在用泥土涅沙锅的时候，泥土搅拌不均匀，里面混有气泡，然后制造成的砂锅，在使用的时候，受到热之后，气体膨胀，产生很大的压力，造成这个砂锅内部应力的变化，会爆裂。     

挑选沙锅的窍门如下：  

1：观外型——圆而均匀、完整无裂缝  

2：用锅盖或硬币轻敲锅体，听声音——清、亮、脆者为好  3：转动锅盖——要与锅体严密紧口  使用沙锅的时候，要注意以下几点：  

1：加热之前，沙锅的外表面必须擦干，要是有水的话，砂锅容易破裂  

2：沙锅是不可以暴冷暴热的，加温时，要先开小火，在开大火，不能直接用大火烧破裂。  3：砂锅烧的时候，要注意里面的水不要加的很多，沸腾时少量水溅出来，也会弄坏沙锅。  4：砂锅烧煮的食物大多数是有汤水的，注意不要烧干。 

5：滚烫的砂锅，要让它自然冷却，不能用冷毛巾敷上去，也会爆。  

6：沙锅上桌时要放在桌垫上 特别注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上  

***后来谈谈沙锅的保养：买回的锅子，清洗干净后，要记得先做处理再正式进行煲煮，以减少锅体加热后的破裂机率，并为煲锅延长30%的使用寿命。  

1：加入一整锅冷水，用小火烧滚20分钟，熄火，放到水温完全自然冷却。  2：熬煮一锅粥。(利用其淀粉，填补锅子的缝隙，使质地更紧实) 

3：如果家有较大的烤箱，还可以用纸巾先将锅子擦干，放入烤箱，用150℃的温度干烤1小时，然后自然放凉。  

4：使用之后，应放置10～15分钟，待锅身降温了再清洗，以免温差太大，容易破裂。而且必需赶快冲洗，不可以浸泡，否则锅子会吸入污水，导致发霉发臭。洗后要擦干，放在阴凉通风处晾干，再收藏起来。  

5：沙锅上肉眼看不到的气孔，因此不宜用碱性清洁剂，因为只要没有完全洗净，清洁剂就会渗入孔隙，一加热，就会浮现许多残留清洁剂的泡沫，整锅好料全完蛋；万一又吃下肚子去，肠胃可能拉警报。要用丝瓜布仔细彻底刷干净；如有黏锅物质，它会慢慢渗入气孔内，保护器皿，所以，就让它留下。不过若是偶尔用一次沙锅，则要用清洁剂清洗，以防收藏期间滋生细菌。此外，不可以使用金属网布来刷洗煲锅,因为这极易刮伤锅面。